bài 43 công nghệ 10

Giáo án Ngữ văn 8 tiết 25, 26 bài 7: Văn bản Đánh nhau với cối xay gió (Trích Đôn Ki- Hô- tê) - Xéc-van-tét Giải Công nghệ 10 Kết nối tri thức Bài 4: Một số công nghệ mới. Vận dụng trang 28 Công nghệ 10: Trong gia đình, cộng đồng nơi em sống, có công nghệ nào trong bài học này đã được áp dụng trong thực tế. Nếu triển khai một công nghệ mới trong gia đình, em lựa chọn công Deep graph networks refer to a type of neural network that is trained to solve graph problems. A deep graph network uses an underlying deep learning framework like PyTorch or MXNet. 3 BT SGK. 15 FAQ. Hướng dẫn giải bài tập SGK Công nghệ 10 Bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá sẽ giúp các em rèn luyện kĩ năng trả lời các câu hỏi liên quan đến nội dung bài học như vai trò kĩ thuật điện tử trong sản xuất và đời sống, triển vọng của kĩ thuật CÔNG NGHỆ 10 BÀI 43 BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁ CHƯƠNG III BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THỦY SẢN CÔNG NGHỆ 10 THỊT, CÁ, , TRỨNG SỮA Nhóm thịt, cá, trứng, sữa với thành phần dinh dưỡng chính là chất béo và chất đạm nên dễ có hiện tượng thối rữa, ôi thiu, gây CONG TRI , Ho Chi Minh City, Vietnam. 85,909 likes · 53 talking about this · 473 were here. Elegant - Transparent - Chosen "Elegant remains the clean & classic Transparent is the reflection of the. Vay Tiền Trả Góp Theo Tháng Chỉ Cần Cmnd Hỗ Trợ Nợ Xấu. Giáo án Công nghệ 10 bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá Giáo án điện tử Công nghệ 10 Giáo án Công nghệ 10 bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá được sưu tầm và đăng tải, giúp quý thầy cô có thêm tài liệu tham khảo. Giải bài tập SGK Công nghệ lớp 10 bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá Giải bài tập sách giáo khoa môn Công nghệ 10 Giải bài tập SGK Công nghệ lớp 10 bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá là tài liệu tham khảo hữu ích dành cho các em học sinh tự học tại nhà, các em dễ dàng hiểu được những kiến thức trong sách giáo khoa. Mời các em cùng tham khảo. Giải bài tập SGK Công nghệ lớp 8 bài 43 Thực hành Bàn là điện, bếp điện, nồi cơm điện Giải bài tập sách giáo khoa môn Công nghệ 8 Giải bài tập SGK Công nghệ lớp 8 bài 43 Thực hành Bàn là điện, bếp điện, nồi cơm điện được thư viện sưu tầm và biên soạn một cách kỹ càng, chọn lọc. Hy vọng tài liệu sẽ là tài liệu hữu ích giúp quá trình học tập của các em được tốt hơn. 943 Giải bài tập SGK Công nghệ 8 bài 43 Thực hành Bàn là điện, bếp điện, nồi cơm điện VnDoc xin giới thiệu tới các bạn Giải bài tập SGK Công nghệ 8 bài 43 Thực hành Bàn là điện, bếp điện, nồi cơm điện để tham khảo chuẩn bị cho bài giảng học kì mới sắp tới đây của mình. 917 Giáo án Công nghệ 8 bài 43 Thực hành Bàn là điện, bếp điện, nồi cơm điện Giáo án điện tử Công nghệ 8 Giáo án Công nghệ 8 bài 43 Thực hành Bàn là điện, bếp điện, nồi cơm điện là tài liệu tham khảo hữu ích dành cho quý thầy cô trong quá trình soạn giáo án. 686 Giải Vở bài tập Công nghệ lớp 7 Bài 43 Thực hành Đánh giá chất lượng thức ăn vật nuôi chế biến bằng phương pháp vi sinh vật xin giới thiệu tới các bạn Giải bài tập VBT Công nghệ lớp 7 bài 43. Đây là tài liệu tham khảo với lời giải chi tiết, rõ ràng theo từng bài trong Vở bài tập Công nghệ lớp 7. Mời các em tham khảo. 339 Trắc nghiệm Công nghệ 10 bài 21 Ôn tập chương I Công nghệ 10 VnDoc mời các bạn cùng tham khảo bài Trắc nghiệm Công nghệ 10 bài 21, hỗ trợ học sinh trong quá trình học môn Công nghệ 10 cũng như ôn luyện nâng cao kết quả lớp 10. 303 Giải VBT Công nghệ 8 bài 43 Thực hành Bàn là điện, bếp điện, nồi cơm điện Giải Vở bài tập Công nghệ bài 43 lớp 8 VnDoc xin giới thiệu tới các bạn bài Giải VBT Công nghệ 8 bài 43 Thực hành Bàn là điện, bếp điện, nồi cơm điện. Mời các bạn học sinh tham khảo 163 Giải SBT Công nghệ 7 Bài 43 Thực hành - Đánh giá chất lượng thức ăn vật nuôi chế biến bằng phương pháp vi sinh vật Giải Sách bài tập Công nghệ lớp 7 Giải bài tập SBT Công nghệ lớp 7 bài 43 bao gồm lời giải ngắn gọn và chi tiết cho các câu hỏi trong Sách bài tập môn Công nghệ lớp 7. Mời các bạn tham khảo. 81 Thiết kế và công nghệ 10 bài 3 Công nghệ phổ biến KNTT Giải Công nghệ 10 sách Kết nối tri thức Thiết kế và công nghệ 10 bài 3 Công nghệ phổ biến KNTT được sưu tầm và xin gửi tới bạn đọc cùng tham khảo. 75 Thiết kế và công nghệ 10 bài 5 Đánh giá công nghệ KNTT Giải Công nghệ 10 sách Kết nối tri thức Thiết kế và công nghệ 10 bài 5 Đánh giá công nghệ KNTT được sưu tầm và xin gửi tới bạn đọc cùng tham khảo. 65 Thiết kế và công nghệ 10 bài 7 Ngành nghề kĩ thuật, công nghệ - KNTT Giải Công nghệ 10 sách Kết nối tri thức Thiết kế và công nghệ 10 bài 7 Ngành nghề kĩ thuật, công nghệ - KNTT được sưu tầm và xin gửi tới bạn đọc cùng tham khảo. 42 Giải Công nghệ 10 Bài 21 Công nghệ trồng cây không dùng đất CD Giải Công nghệ 10 sách Cánh Diều xin gửi tới bạn đọc bài viết Giải Công nghệ 10 Bài 21 Công nghệ trồng cây không dùng đất CD. Mời bạn đọc cùng tham khảo chi tiết. 15 Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc. Kể tên các vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ truyền Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc. Kể tên các vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ truyền 12 Giải Công nghệ 10 Bài 1 Khoa học, kĩ thuật và công nghệ CD Giải Công nghệ 10 sách Cánh Diều xin gửi tới bạn đọc bài viết Giải Công nghệ 10 Bài 1 Khoa học, kĩ thuật và công nghệ CD. Mời bạn đọc cùng tham khảo chi tiết. 7 Nêu một số phương pháp bảo quản cá và quy trình tóm tắt bảo quản cá bằng phương pháp lạnh Nêu một số phương pháp bảo quản cá và quy trình tóm tắt bảo quản cá bằng phương pháp lạnh 4 Nêu một số phương pháp bảo quản trứng Em hãy nêu một số phương pháp về việc bảo quản trứng 3 Hãy cho biết một số phương pháp bảo quản thịt Em hãy cho biết một số phương pháp để bảo quản thịt 3 Giải Công nghệ 10 Bài 7 Đánh giá công nghệ CD Giải Công nghệ 10 sách Cánh Diều Giải Công nghệ 10 Bài 7 Đánh giá công nghệ CD được sưu tầm và xin gửi tới bạn đọc cùng tham khảo. 3 Giải Công nghệ 10 Bài 3 Một số công nghệ phổ biến CD Giải Công nghệ 10 sách Cánh Diều xin gửi tới bạn đọc bài viết Giải Công nghệ 10 Bài 3 Một số công nghệ phổ biến CD. Mời bạn đọc cùng tham khảo chi tiết. 3 - Thịt tươi sống, sau vài giờ nếu không được chế biến hoặc bảo quản thích hợp sẽ xảy ra hiện tượng gì? Có những cách nào để giữ thịt được lâu mà không bị hỏng? Vậy chúng ta sẽ tìm hiểu một số phương pháp bảo quản thịt- Yêu cầu HS nghiên cứu sgk và thảo luận nhóm theo bàn- Nêu đặc điểm của một số phương pháp bảo quản thịt- Trong các phương pháp đó, phương pháp nào có nhiều ưu điểm nhất và phổ biến nhất? Vì sao?Làm lạnh là phương pháp phổ biến nhất. Vì dễ thực hiện, thời gian bảo quản lâu,thịt không bị thay đổi mùi vị, sau bảo quản có thể chế biến thành nhiều món khác nhau- Sau khi giết mổ, thịt được bảo quản lạnh như thế nào?- Trứng được bảo quản như thế nào?- Nêu một số phương pháp bảo trứng ở địa phương em- Sau khi được vắt ra, sữa được bảo quản sơ bộ rồi mới đem đi chế biến, hoặc được bảo quản bằng những phương pháp khác, vậy bảo quản sơ bộ là như thế nào?- Cá được bảo quản như thế nào? Phương pháp bảo quản cá có khác so với phương pháp bảo quản thịt không?- Em hãy kể một số phương pháp bảo quản cá mà em biết?- Trong các phương pháp trên phương pháp nào là phổ biến nhất?- Phương pháp làm lạnh được tiến hành như thế nào?- Em hãy tóm tắt qui trình làm lạnh cá?I. Bảo quản Một số phương pháp bảo quản thịt- Làm lạnh- Làm đông- Hun khói- Đóng hộp- Bảo quản theo phương pháp cổ truyền2. Phương pháp bảo quản lạnh Bước1 Giết mổ, làm sạch đưa vào phòng lạnh, có thể bao gói trước khi làm lạnhBước 2 Treo thịt trên móc hoặc xếp thành khối trong buồng lạnhBước 3 Làm lạnh sản nhiệt độ để thịt đông lạnh, trong vòng 24 giờBước 4 Chuyển thịt sang phòng bảo quản, nhiệt độ phòng từ 0oC – 2oC3. Phương pháp ướp muối+ Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu ướp + Bước 2 Chuẩn bị thịt + Bước 3 Xát hỗn hợp ước lên bề mặt thịt+ Bước 4 Xếp thịt ước vào thùng + Bước 5 Bảo quản thịt thời gian từ 7 đến 10 ngàyII. Một số phương pháp bảo quản trứng- Bảo quản lạnh- Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin- Bảo quản bằng hỗn hợp khí CO2 và N2- Bảo quản bằng muốiIII. Bảo quản sơ bộ sữaLàm lạnh khối sữa xuống 10oC, sữa được bảo toàn từ 7 đến 10 giờIV. Bảo quản cá1. Một số phương pháp bảo quản cáLàm lạnh, ướp muối,bằng axít hữu cơ, bằng chất chống ôxi hóa, hun khói, đóng Phương pháp làm lạnhQuy trình làm lạnhBước 1 Xử lí nguyên liệu phân 2 Đưa vào hầm ướp đá .Bước 3 Sử dụng - Thịt tươi sống, sau vài giờ nếu không được chế biến hoặc bảo quản thích hợp sẽ xảy ra hiện tượng gì? Có những cách nào để giữ thịt được lâu mà không bị hỏng? Vậy chúng ta sẽ tìm hiểu một số phương pháp bảo quản thịt - Yêu cầu HS nghiên cứu sgk và thảo luận nhóm theo bàn - Nêu đặc điểm của một số phương pháp bảo quản thịt - Trong các phương pháp đó, phương pháp nào có nhiều ưu điểm nhất và phổ biến nhất? Vì sao? Làm lạnh là phương pháp phổ biến nhất. Vì dễ thực hiện, thời gian bảo quản lâu,thịt không bị thay đổi mùi vị, sau bảo quản có thể chế biến thành nhiều món khác nhau - Sau khi giết mổ, thịt được bảo quản lạnh như thế nào? - Trứng được bảo quản như thế nào? - Nêu một số phương pháp bảo trứng ở địa phương em - Sau khi được vắt ra, sữa được bảo quản sơ bộ rồi mới đem đi chế biến, hoặc được bảo quản bằng những phương pháp khác, vậy bảo quản sơ bộ là như thế nào? - Cá được bảo quản như thế nào? Phương pháp bảo quản cá có khác so với phương pháp bảo quản thịt không? - Em hãy kể một số phương pháp bảo quản cá mà em biết? - Trong các phương pháp trên phương pháp nào là phổ biến nhất? - Phương pháp làm lạnh được tiến hành như thế nào? - Em hãy tóm tắt qui trình làm lạnh cá? I. Bảo quản thịt. 1. Một số phương pháp bảo quản thịt - Làm lạnh - Làm đông - Hun khói - Đóng hộp - Bảo quản theo phương pháp cổ truyền 2. Phương pháp bảo quản lạnh Bước1 Giết mổ, làm sạch đưa vào phòng lạnh, có thể bao gói trước khi làm lạnh Bước 2 Treo thịt trên móc hoặc xếp thành khối trong buồng lạnh Bước 3 Làm lạnh sản nhiệt độ để thịt đông lạnh, trong vòng 24 giờ Bước 4 Chuyển thịt sang phòng bảo quản, nhiệt độ phòng từ 0oC – 2oC 3. Phương pháp ướp muối + Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu ướp + Bước 2 Chuẩn bị thịt + Bước 3 Xát hỗn hợp ước lên bề mặt thịt + Bước 4 Xếp thịt ước vào thùng + Bước 5 Bảo quản thịt thời gian từ 7 đến 10 ngày II. Một số phương pháp bảo quản trứng - Bảo quản lạnh - Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin - Bảo quản bằng hỗn hợp khí CO2 và N2 - Bảo quản bằng muối III. Bảo quản sơ bộ sữa Làm lạnh khối sữa xuống 10oC, sữa được bảo toàn từ 7 đến 10 giờ IV. Bảo quản cá 1. Một số phương pháp bảo quản cá Làm lạnh, ướp muối,bằng axít hữu cơ, bằng chất chống ôxi hóa, hun khói, đóng hộp. 2. Phương pháp làm lạnh Quy trình làm lạnh Bước 1 Xử lí nguyên liệu phân loại. Bước 2 Đưa vào hầm ướp đá . Bước 3 Sử dụng Bài giảng môn Công nghệ lớp 10 - Tiết 24, Bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Bài giảng môn Công nghệ lớp 10 - Tiết 24, Bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá", để tải tài liệu gốc về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên Tài liệu đính kèmbai_giang_mon_cong_nghe_lop Nội dung text Bài giảng môn Công nghệ lớp 10 - Tiết 24, Bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cáTIẾT 24 BÀI 43 BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁTHỊT, CÁ, TRỨNG SỮA Nhóm thịt, cá, trứng, sữa là thực phẩm giàu protein, thành phần dinh dưỡng chính là chất béo và chất đạm nên dễ có hiện tượng thối rữa, ôi thiu, gây hư hỏng sản phẩm. Vậy bảo quản như thế nào để hạn chế sự hư hại của sản phẩm ?I. Bảo quản thịt *Các dạng hư của thịt 3. Thịt bị mốc 2, Thịt bị nhầy hóa bề mặt 1. Thịt bị thối rửa1. Một số phương pháp bảo quản thịt. Có những phương pháp nào để bảo quản thịt ? Phương pháp làm lạnh Phương pháp hun khói Phương pháp đóng Phương pháp cổ truyền ướp làm đông. hộp muối, ủ chua, sấy khô, I. BẢO QUẢN THỊT 2- Phương pháp bảo quản lạnh Cơ sở khoa học của phương pháp này? Khái niệm Bảo quản lạnh là phương pháp giữ sản phẩm ở nhiệt độ thấp nhằm duy trì được các tính chất ban đầu của thịt. Cơ sở khoa học Nguyên lý tiềm sinh là nguyên lý của các phương pháp nhằm làm chậm, ức chế hoạt động sống của cả sản phẩm và VSV, nhờ đó làm chậm thời gian hư hỏng sản trình bảo quản lạnh 1. Làm sạch thịt và đưa vào phòng lạnh xếp vào kho lạnh lạnh sản phẩm quản sản phẩm Quy trình bảo quản lạnh gốm mấy bước? Nội dung thực hiện ở từng bước là gì?Quy trình bảo quản lạnh Tên mỗi bước Cụ thể mỗi bước 1- Làm sạch nguyên liệu Thịt sau khi giết mổ được làm sạch rồi đưa vào phòng lạnh 2- Sắp xếp vào kho lạnh Treo thịt trên các móc sắt hay được đóng hòm và xếp thành khối 3- Làm lạnh sản phẩm Thời gian làm lạnh phụ thuộc và khối lượng, tính chất của thịt. Sản phẩm làm lạnh đạt yêu cầu sẽ chuyển sang 4- Bảo quản sản phẩm phòng bảo quản với nhiệt độ bảo quản 0oc-2oc, độ ẩm dưới 85%b- Phương pháp ướp muối Khái niệm Ướp muối thịt để bảo quản là phương pháp cổ truyền được sử dụng rộng rãi trong nhân dânb- Phương pháp ướp muối *Quy trình Chuẩn bị nguyên • hỗn hợp 94% muối ăn, 5% đường, phụ liệu gia, • Chuẩn bị thịt thịt tươi được loại bỏ xương, cắt thành miếng từ 1-2kg. Xát muối lên • xát đều hỗn hợp lên bề mặt thịt hoặc tiêm thịt dung dịch hỗn hợp đó vào thịt. Xếp thịt vào • cứ 1 lớp thịt rắc 1 lớp hỗn hợp ướp theo tỉ thùng lệ từ 30-50g hỗn hợp cho 1kg thịt. Bảo quản thịt • bảo quản được từ 7-10 ngày. trước khi muối dùng cần để thịt ráo nướcNguyên liệu ướpThịt cắt thành miếng Thịt ướp gia vịb- Phương pháp ướp muối THẢO LUẬN Câu 1 Vì sao phải xát muối lên bề mặt miếng thịt? Tác dụng của muối và đường? Câu 2 Uu nhược điểm của phương pháp ướp muối? Câu 1 Muối NaCl có tác dụng sát khuẩn, tạo áp suất thẩm thấu cao, từ đó giảm độ ẩm của sản phẩm, ức chế hoạt động của enzim và VSV phân hủy chất đạm protein. Đường có tác dụng làm dịu vị mặn của muối ăn trong nguyên liệu ướp, đường còn tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic hoạt động, kìm hãm sự phát triển của các vi khuẩn gây thối thịt. Câu 2 Phương pháp ướp muối +ưu điểm dễ thực hiện, hao hụt dinh dưỡng ít. +nhược điểm thịt bị mặn, kém mềm mại, hương vị kém hun khói thịt lạp thịt heo được theo dõi công phu, cẩn thận, liên tục tránh đứt đoạn hơi lửa. Do mổ lợn vào dịp trước tết, khí hậu lúc này ở vùng cao đang vào thời điểm rét buốt, sương mù bao phủ suốt ngày đêm, nhu cầu sưởi lửa cao nên bếp nhà nào hầu như cũng đỏ lửa suốt ngày đêm, đó cũng là dịp thuận lợi để đồng bào sấy thịt đảm bảo được yêu cầu chất lượng. Ngoài việc sấy lửa, để cho thịt thơm, ngon, còn phải lấy bã mía và ngải cứu rừng hun thịt. Khi những khổ thịt treo trên gác bếp được ướp rượu, gia vị, thịt “ăn khói” cứ khô dần. Khi lớp da, thịt nạc chuyển sang màu bồ hóng, lớp mỡ chuyển sang màu trong là có thể yên tâm để ăn dần trong cả năm mà vẫn không lo thịt bị mất MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG Trứng là thực phẩm phổ biến chứa nhiều dinh dưỡng quý giá với sức khỏe và có hiệu quả cao trong việc giảm các bệnh về tim mạch, ngăn chặn quá trình lão hóa, bảo vệ gan, Tuy nhiên, làm thế nào để bảo quản trứng?• Cách nhận biết trứng 1. Đặt quả trứng vào một bát nước lạnh 2. Quan sát quả trứng - Trứng tươi chìm xuống và nằm yên ở đáy. - Trứng hơi cũ khoảng 1 tuần nằm dưới đáy nhưng hơi bồng bềnh. - Trứng để khoảng 3 tuần trứng thăng bằng ở trạng thái quay phần nhọn xuống dưới. - Trứng hỏng trứng nổi trên bề mặt nước. mùi trứng bạn có thể kiểm tra bằng cách nhận biết mùi . Các vi khuẩn sẽ phá hỏng các protein trong lòng trắng trứng và tạo ra khí gas mùi rất khó chịu và được gọi là “mùi trứng thối”.II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG Trứng được bảo quản như thế nào? - Bảo quản lạnh có thể bảo quản được từ 180-220 ngày - Bảo quản bằng nước vôi từ 20-30 ngày - Tạo màng mỏng silicat hoặc parafin trên mặt trứng. - Bảo quản bằng khí CO2, N2 hoặc hỗn hợp hai khí - Bảo quản bằng muối muối khô, muối ước.Cách bảo quản trứng an toàn nhất là để trong tủ lạnh. Khi mua trứng về, dùng khăn ướt lau qua một lượt rồi để trong tủ lạnh. Đầu to của trứng quay lên trên. Vỏ trứng mỏng nên rất dễ hút mùi. Vì thế, tốt nhất là nên bọc trứng trong giấy sạch hoặc giữ chúng trong hộp giấy kín để hạn chế tối đa sự tiếp xúc của các loại mùi khác nhau trong tủ trứng vào trong vỏ hoặc bình sạch, khô ráo. Sau đó, đổ nước vôi có nồng độ 2-3% vào bình. Nước phải cao hơn trứng 20-25 cm. Hoặc cũng có thể cho trứng vào nước vôi có nồng độ 5% ngâm nửa tiếng rồi vớt ra phơi khô và cất giữ.• Bảo quản bằng CO2 và N2 là 2 khí khó phản ứng. 2 khí này bao quanh trứng hạn chế các phản ứng hóa học xảy ra với trứng và quanh trứng, khi đó, quả trứng được “ bảo toàn” • Bảo quản bằng muối ăn Dùng một cái hũ đựng muối ăn, đem vùi trứng vào đó, trứng có thể tươi trong vòng 1 năm, khi ăn không bị BẢO QUẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI Tại sao khi sữa mới vắt từ 2- 3 giờ không cần dùng phương pháp bảo quản lạnh vẫn được? - Vì Trong sữa có kháng thể nên ở nhiệt độ bình thường sữa mới vắt ra VSV không thể phát triển được + Nhiệt độ từ 300C đến 370C tác dụng diệt khuẩn của kháng thể trong sữa từ 2-3h. + Nhiệt độ khối sữa hạ xuống khoảng 100C→ mùi vị và chất lượng của sữa tươi được bảo toàn từ trình bảo quản sơ bộ sữa Thu nhận sữa Lọc sữa Làm lạnh nhanh * Chú ý Qúa trình làm lạnh phải tiến hành ngay sau khi lọcThu nhận sữa Bình đựng sữaLọc sữaLàm lạnhIV. BẢO QUẢN CÁ Nêu một số phương pháp bảo quản cá? 1 Một số phương pháp bảo quản cá - Bảo quản lạnhbằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng. - Ướp muối. - Bảo quản bằng axit hữu cơaxitlactic,axit xitric,axit axetic. - Bảo quản bằng chất chống oxi hóa. - Hun khói. - Đóng hộp2- Bảo quản lạnh - Khái niệmLà phương pháp đơn giản được áp dụng phổ biến cho nghề cá ở nước ta. Cá được bảo quản từ 7-10 trình 1 Xử lý nguyên liệu 4 2 Bảo quản 3Chú ý -Cá cần được phân loại, loại bỏ tạp chất, rửa sạch -Phải bảo quản ngay, mùa hè không quá 1h, mùa đông không quá 1,5 h - Đáy hầm phải đổ một lớp nước đá dày 20cm, sau đó một lớp cá, một lớp nước đá xay, lớp đá phải dày hơn lớp cá. -Nước đá phải đảm bảo chất lượng vệ đóng gói Công nghệ lớp 10 – Giải bài tập SGK Công nghệ lớp 10, Để học giỏi hơn môn Công nghệ 10, Bài viết giới thiệu chuyên mục giải bài tập Công nghệ 10 đầy đủ và chi tiết nhất được biên soạn bám sát theo sách giáo khoa bài tập Công nghệ của học sinh lớp 10. Để thuận lợi nhất cho các bạn học sinh và phụ huynh tham khảo lời giải, chúng tôi sắp xếp thứ tự và giải theo từng câu và phần ở từng trang trong SGK ở dưới đây. Để theo dõi từng phần mời các bạn click vào từng đường link tương ứng để xem bài soạn và giải bài tập của từng mục học trong sách giáo khoa đã được chúng tôi biên soạn sau đây. PHẦN MỘT. NÔNG, LÂM, NGƯ NGHIỆP Bài 1 Bài mở đầu Chương I – Trồng trọt, lâm nghiệp đại cương Bài 2 Khảo nghiệm giống cây trồng Bài 3 Sản xuất giống cây trồng Bài 4 Sản xuất giống cây trồng Tiếp theo Bài 5 Thực hành Xác định sức sống của hạt Bài 6 Ứng dụng công nghệ nuôi cấy mô tế bào trong nhân giống cây trồng nông, lâm nghiệp Bài 7 Một số tính chất của đất trồng Bài 8 Thực hành Xác định độ chua của đất Bài 9 Biện pháp cải tạo và sử dụng đất xám bạc màu, đất xói mòn mạnh trơ sỏi đá Bài 10 Biện pháp cải tạo và sử dụng đất mặn, đất phèn Bài 11 Thực hành Quan sát phẫu diện đất Bài 12 Đặc điểm, tính chất, kĩ thuật sử dụng một số loại phân bón thông thường Bài 13 Ứng dụng công nghệ vi sinh trong sản xuất phân bón Bài 14 Thực hành Trồng cây trong dung dịch Bài 15 Điều kiện phát sinh, phát triển của sâu, bệnh hại cây trồng Bài 16 Thực hành Nhận biết một số loại sâu, bệnh hại lúa Bài 17 Phòng trừ tổng hợp dịch hại cây trồng Bài 18 Thực hành Pha chế dung dịch Booc-đô phòng, trừ nấm hại Bài 19 Ảnh hưởng của thuốc hóa học bảo vệ thực vật đến quần thể sinh vật và môi trường Bài 20 Ứng dụng công nghệ vi sinh sản xuất chế phẩm bảo vệ thực vật Bài 21 Ôn tập chương 1 Chương II – Chăn nuôi, thủy sản đại cương Bài 22 Quy luật sinh trưởng, phát dục của vật nuôi Bài 23 Chọn lọc giống vật nuôi Bài 24 Thực hành Quan sát, nhận dạng ngoại hình giống vật nuôi Bài 25 Các phương pháp nhân giống vật nuôi và thủy sản Bài 26 Sản xuất giống trong chăn nuôi và thủy sản Bài 27 Ứng dụng công nghệ tế bào trong công tác giống Bài 28 Nhu cầu dinh dưỡng của vật nuôi Bài 29 Sản xuất thức ăn cho vật nuôi Bài 30 Thực hành Phối hợp khẩu phần ăn cho vật nuôi Bài 31 Sản xuất thức ăn nuôi thủy sản Bài 32 Thực hành Sản xuất thức ăn hỗn hợp nuôi cá Bài 33 Ứng dụng công nghệ vi sinh để sản xuất thức ăn chăn nuôi Bài 34 Tạo môi trường sống cho vật nuôi và thủy sản Bài 35 Điều kiện phát sinh, phát triển bệnh ở vật nuôi Bài 36 Thực hành Quan sát triệu chứng, bệnh tích của gà bị mắc bệnh Niu cát-xơn và cá trắm cỏ bị bệnh xuất huyết do virut Bài 37 Một số loại vac xin và thuốc thường dùng để phòng và chữa bệnh cho vật nuôi Bài 38 Ứng dụng công nghệ sinh học trong sản xuất vac xin và thuốc kháng sinh Bài 39 Ôn tập chương 2 Chương III – Bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản Bài 40 Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản Bài 41 Bảo quản hạt, củ làm giống Bài 42 Bảo quản lương thực, thực phẩm Bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá Bài 44 Chế biến lương thực, thực phẩm Bài 45 Thực hành Chế biến xi rô từ quả Bài 46 Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản Bài 47 Thực hành Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành đậu tương bằng phương pháp đơn giản Bài 48 Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản PHẦN HAI. TẠO LẬP DOANH NGHIỆP Bài 49 Bài mở đầu Chương IV – Doanh nghiệp và lựa chọn lĩnh vực kinh doanh Bài 50 Doanh nghiệp và hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp Bài 51 Lựa chọn lĩnh vực kinh doanh Bài 52 Thực hành Lựa chọn cơ hội kinh doanh Bài đọc thêm 1 Bài đọc thêm 2 Chương V – Tổ chức và quản lí doanh nghiệp Bài 53 Xác định kế hoạch kinh doanh Bài 54 Thành lập doanh nghiệp Bài 55 Quản lý doanh nghiệp Bài 56 Thực hành Xây dựng kế hoạch kinh doanh Hy vọng với phần soạn và giải bài tập môn Công nghệ lớp 10 này sẽ giúp các bạn học tốt hơn và là tài liệu tham khảo, Nếu thấy hay hãy chia sẻ để ủng hộ Bài viết nhé. HTTPS// Mời các em học sinh tham khảo ngay nội dung hướng dẫn soạn Công nghệ 10 Bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá được bày chi tiết, dễ hiểu nhất dưới đây sẽ giúp bạn đọc hiểu rõ hơn về bài học này, từ đó chuẩn bị tốt cho tiết học sắp tới nhé. Giải bài tập SGK Bài 43 Công Nghệ lớp 10 Câu 1 trang 134 Công nghệ 10 Hãy cho biết một số phương pháp bảo quản thịt. Lời giải Một số phương pháp bảo quản thịt - Đưa thịt vào môi trường đông lạnh từ 0 – 4 độ để bảo quản. - Sử dụng khói để bảo quản và thêm hương vị cho thịt. - Xử lí công nghiệp và đóng hộp thịt thời gian bảo quản rất lâu. - Bảo quản sử dụng muối, sấy khô, ủ chua. Câu 2 trang 134 Công nghệ 10 Nêu một số phương pháp bảo quản trứng. Lời giải Một số phương pháp bảo quản trứng - Nếu ta muốn bảo quản trứng từ 180 – 220 ngày, ta đưa trứng vào môi trường có nhiệt độ lạnh. - Nếu muốn bảo quản ngắn hạn từ 20 – 30 ngày, trứng được bảo quản bằng nước vôi. - Bảo quản bằng cách sử dụng màng silicat, parafin để phủ lên mặt trứng. - Sử dụng khí CO2, N2, hoặc hỗn hợp 2 khí này để bảo quản. - Sử dụng muối khô, muối ướt,... để bảo quản. Câu 3 trang 134 Công nghệ 10 Nêu một số phương pháp bảo quản cá và quy trình tóm tắt bảo quản cá bằng phương pháp lạnh. Lời giải - Một số phương pháp bảo quản cá + Sử dụng nước đá khí lạnh, ướp đông,... để giảm sự hoạt động của vi sinh vật giữ cá lâu bị hỏng. + Sử dụng muối để bảo quản cá. Phương pháp này thường giữ cá trong thời gian ngắn. + Sử dụng các loại axit hữu cơ để bảo quản cá. + Bảo quản bằng các chất chống oxi hóa. + Sử dụng khói để bảo quản cá. + Chế biến công nghiệp và đóng hộp cá. Cá được bảo quản trong thời gian rất dài. - Quy trình tóm tắt bảo quản cá bằng phương pháp lạnh Loại bỏ tạp chất, moi ruột, bỏ vây đuôi và đầu cá. Sau đó để cá lên một lớp nước đá dày tối thiểu 20cm, cứ mỗi một lớp cá là một lớp nước đá lớp nước đá phải dày hơn lớp cá, nước đá phải phù hợp. Lý thuyết Công Nghệ Bài 43 lớp 10 I - BẢO QUẢN THỊT 1. Một số phương pháp bảo quản thịt Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh và lạnh đông Bảo quản thịt bằng phương pháp hun khói. Bảo quản thịt bằng phương pháp đóng hộp. Bảo quản thịt theo phương pháp truyền thống ướp muối, ủ chua, sấy khô… 2. Phương pháp bảo quản lạnh Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản tốt nhất, duy trì được nhiều tính chất ban đầu của thịt. Kho lạnh để bảo quản thịt theo phương pháp công nghiệp có dung tích vài mét khối đến hàng trăm mét khối, nhiệt độ bảo quản từ 00C đến 40C Quy trình bảo quản lạnh Bước 1 Thịt gia súc, gia cầm sau khi giết mổ, làm sạch đưa vào phòng lạnh. Tuỳ theo kích thước con vật mà xé nhỏ hoặc để nguyên. Gia cầm để cả con và bao gói trước khi bảo quản. Bước 2 Các súc thịt được treo trên các móc sắt hay đóng hòm và xếp thành từng khối. Bước 3 Làm lạnh sản phẩm, thời gian làm lạnh phụ thuộc vào tính chất và khối lượng thịt. Bước 4 Sau khi làm lạnh, sản phẩm đưa sang phòng bảo quản. Nhiệt độ trong phòng bảo quản từ 00C đến 20C, độ ẩm thấp hơn 85%. Bảo quản thịt lợn 17 ngày, thịt bò 28 ngày, thịt bê 14 ngày, thịt gà 15 ngày. 3. Phương pháp ướp muối Ướp muối thịt để bảo quản là phương pháp cổ truyền được sử dụng rộng rãi trong nhân dân Quy trình ướp muối Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu hỗn hợp 94% NaCl, 5% đường Bước 2 Chuẩn bị thịt. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xương Bước 3 Xát hỗn hợp lên bề mặt miếng thịt Bước 4 Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ, cứ mỗi lớp thịt rắc một lớp hỗn hợp Bước 5 Bảo quản 7- 10 ngày. Trước khi dùng, lấy thịt để trên giá cho ráo nước - Muối NaCl có tác dụng sát khuẩn, tạo áp suất thẩm thấu cao, từ đó giảm độ ẩm sản phẩm, ức chế hoạt động enzim và vi sinh vật phân huỷ chất đạm. - Đường có tác dụng làm dịu vị mặn muối ăn, tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic hoạt động, kìm hãm sự phát triển vi khuẩn gây thối thịt. - Ưu điểm dễ thực hiện, hao hụt dinh dưỡng ít. - Hạn chế thịt mặn, kém mềm mại, hương vị kém tươi. II - MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG Bảo quản lạnh có thể bảo quản được từ 180 ngày đến 220 ngày Bảo quản bằng nước vôi từ 20 đến 30 ngày Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin trên mặt trứng để bảo quản Bảo quản bằng hỗn hợp khí CO2 và N2 hoặc hỗn hợp 2 khí. Bảo quản bằng muối muối khô, muối ớt,… III - BẢO QUẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI Trong điều kiện bình thường, sữa mới vắt ra, vi sinh vật không thể phát triển vì trong sữa có kháng thể. Ở nhiệt độ 300C đến 370C, diệt khuẩn kháng thể tác dụng từ 2 đến 3 giờ. Do đó sữa được làm lạnh ở 100C khi vừa vắt như thế sẽ giữ được chất lượng sữa từ 7 – 10 giờ. Quá trình bảo quản sơ bộ sữa tươi gồm các bước cơ bản sau Thu nhận sữa → lọc sữa → làm lạnh nhanh 100C. IV - BẢO QUẢN CÁ 1. Một số phương pháp bảo quản cá Bảo quản lạnh bằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng. Ướp muối. Bảo quản bằng axit hữu cơ axitlactic,axit xitric,axit axetic. Bảo quản bằng chất chống oxi hóa. Hun khói. Đóng hộp… 2. Bảo quản lạnh Là phương pháp đơn giản được áp dụng phổ biến cho nghề cá ở nước ta Cá được bảo quản từ 7-10 ngày. ►► CLICK NGAY vào đường dẫn dưới đây để TẢI VỀ lời giải Công nghệ lớp 10 Bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá chi tiết, đầy đủ nhất, file pdf hoàn toàn miễn phí từ chúng tôi, hỗ trợ các em ôn luyện giải đề đạt hiệu quả nhất.

bài 43 công nghệ 10